港式焗葡國雞飯

港式焗飯中, 我最愛焗葡國雞飯, 愛它香, 甜, 濃, 它沒有咖哩焗飯那麼嗆, 它溫和但仍有個性, 這個飯我試了很多遍, 終於work out到一個我和老公喜歡的味道, 亦很接近在餐廳吃到到味道, 我老公說他覺得這個recipe更香更美味.

 

當然! 這個是真材實料! 本人覺得步驟蠻多, 但值得的. 因為如果忽略了某一個步驟, 味道差很遠.

份量: 4人份

材料: 

雞髀肉 (連皮) 3片

洋蔥 (大) 1個

紅蘿蔔 (中) 3條 

薯仔 (中) 3個

黃薑粉Tumerica Powder 3 tbsp (醃雞塊) + 1 tbsp (最後調味用)

紅咖哩 1 tbsp
香葉 1塊

無鹽雞湯 1.5杯 + 3 tbsp (混合麵粉)
椰漿 Coconut Cream 1罐

麵粉 2tbsp
飯 4碗 (可用2隻雞蛋先炒飯, 會香一點)

Steps:
(1) 將雞髀肉切大件, 洗淨然後用Kitchen Towel抹乾水, 用3 tbsp黃薑粉醃1小時.
(2) 將所有蔬菜去皮切大塊.

(3) 把焗爐預熱至220C.

(4) 下小許油在鑊中, 先爆香洋蔥, 稍變透明及微焦後盛起.
(5) 再下紅蘿蔔, 加50ml水, 略煮片刻, 微焦後盛起.
(6) 下1/2杯油, 油滾後下薯仔略炸, 直到表面微焦後盛起.
(7) 把所有蔬菜用篩隔去多餘油份.
(8) 把剩下的油盛起, 只留少量在鑊中, 下雞塊, 皮朝下放. 大火煎至金黃色再反到另一面再煎至金黃色 (小心不要煎"噥"), 然後加入所有蔬菜.
(9) 下1tbsp 黃薑粉, 1 tbsp 紅咖哩爆香.
(10) 倒入1.5杯雞湯, 香葉 1塊, 椰漿, 加蓋開大火煮至滾後, 轉中火煮5-10分鐘
(11) 將3tbsp雞湯與麵粉拌勻, 慢慢倒入葡國雞內, 慢慢拌勻. 熄火.
(12) 把葡國雞倒在已放有白飯或炒飯的容器上, 焗10分鐘直至表面微黃. DONE!!!

溫馨小提示:

- 這個焗飯味道較濃, 可以不用先煎炸蔬菜, 不用炒飯底, 不用一整罐椰漿 (可用coconut milk, 或一半低脂奶一半椰漿), 味道會清一點. 我試過, 但我老公說他較喜歡香濃的焗葡國雞飯. 所以, 我最多一個月才做一次.

- 愛辣的朋友, 可以加辣, 但我老公覺得太嗆, 會蓋過其他味道.

- 亦試過用去皮雞髀肉, 但我愛它皮焦香的口感.

- 我試過不做焗飯, 沒有加麵粉, 沒有焗, 效果一樣那麼好.

- 香葉很重要, 先爆香黃薑粉和紅咖哩也很重要, 香味和濃郁度差很遠!     

ENJOY & HAVE FUN!!!!

菜肉包終於成功了!!!!!!!

看看!!! 經過多番努力後, 這個菜肉包終於像樣了! 好開心! 我總共做了九個, 老公一次過吃光, 他之前給了我一些寶貴的建議, 把這個包提昇到另一個層次! 真的要把這個經驗寫下來!

 

材料：

• 中筋粉（plain flour） 230克
• 幼砂糖 2茶匙
• 菜油 1茶匙
• 快速乾酵母（Instant Dry Yeast）½茶匙
• 水 1/3杯
• 暖水（（約38C） 1/3杯
• 鹽 少許

餡料：

• 高麗菜（椰菜）130克
• 豬肉碎 170克
• 蔥粒 2湯匙

調味料：

• 生抽 1湯匙
• 薑蓉 ½茶匙
• 糖 ½茶匙
• 雞粉 ½茶匙
• 鹽 ½茶匙
• 水 3湯匙
• 胡椒粉 少許
• 魚露 2滴 (optional)
• 白醋 2滴 (optional)

做法：

1. 先把豬肉碎和調味料拌勻。放入雪櫃中約15至20分鐘。高麗菜切幼絲，連同蔥粒拌入豬肉碎中，待用。
2. 用量杯，倒進暖水，拌入½茶匙糖和酵母，靜置5-10分鐘至出現泡沫狀。
3. 把麵粉，少許鹽，1½茶匙糖，水，油和酵母水搞拌，並搓至表面光滑的麵團。
4. 把麵團置入一盤中，蓋上保鮮膜，靜置15至20分鐘。
5. 取出，切成9等分 (每份約３８g)。每份滾圓，用擀麵棍壓成圓餅形，中央較厚，邊緣較薄。包入餡料。放在焗爐紙（baking paper）上。置入蒸籠（或鑊中），加蓋，發酵 15至20分鐘。
6. 加凍水入鍋（鑊）中，把蒸籠放入鍋中。用大中火，把水煮至沸騰（見鍋邊冒出很多水蒸氣）起計算，蒸約12分鐘。把蓋輕輕打開小裂縫並傾側少許，避免倒汗水滴在麵包上面。熄火，等多15分鐘，即成。趁熱吃啊！

Tips:

-　以上這個份量，我試過覺得最適合，太濕的麵團會包不起來，所有摺痕會變為一塊　（如下圖），很難包．

-　薑是一定要加在調味料內，試過沒有加, 肉沒有那麼鮮味.

- 蔥是一定要加, 會減低肥膩感和肉臊味, 增加清爽口味.

- 當把包放中鑊中後, 加入凍水(普通水喉水)後, 可以開火, 因為我用的是大蒸鑊, 加了2L水去蒸, 由開火到水滾超過20分鐘, 剛好是發酵的時間.

HAVE FUN!!!

椰汁芋頭西米露

"我的蜜糖" My Honey = 我老公 :P被寵壞了, 晚飯後要吃甜品, 今晚做了這個超方便, 材料不多, 很易做, 又好味! 最愛芋頭! 最麻煩只是浸和煮西米, 其他都是Easy Job!

 

份量: 4碗

材料：

• 急凍芋頭 - 300克
• 西米 - 1/3杯
• 椰汁 - 1杯
• 冰糖 - 130g - 150g (老公喜歡甜一點, 所以用150g)
• 水 - 1L (用來煮西米), 750mL (用來煮芋頭西米露)

做法：

1. 先把西米用清水浸最少一小時，然後放入滾水用中火煮煮 20分鐘後，就熄火，蓋著鍋蓋，讓西米浸在熱水中約 30分鐘。見西米呈全透明，中央沒有一點白色，就即是熟透了。之後, 用篩撈起，過冷河，瀝乾水份備用。
2. 芋頭先解凍, 切粗塊。
3. 滾水下芋頭，直到半軟熟，就加冰糖至完全溶解, 之後加椰汁和西米略煮一會 (大約5分鐘) 即成。熱食或冷吃皆宜。

TIPS:

- 煮西米時要不停搞拌，以免它們黏著一團或黏著煲底。

- 若西米呈全透明，中央沒有一點白色，就即是熟透了。否則再開火煮多片刻，蓋好熄火等候。

- 芋頭不要切太小塊, 否則會全部溶掉。

- 椰汁要放室溫, 否則要煮很夠, 芋頭會變芋泥......

 

 

老公今晚吃了兩碗.....留了2碗明晚冷吃, 另有一番滋味!

咖啡卡士達麵包

想做這個麵包好久了, 之前做過普通版 - 日式Melon Pan + Custard Cream, 並沒有成功. 今次改良了, 做這個咖啡口味的, 終於成功了! 太好了! 烤完了, 整個房子都是咖啡和麵包的香氣, 好溫暖啊!

咖啡卡士達麵包

約做8個

a.咖啡曲奇外皮

材料:
無鹽奶油70g, 黃糖70g, 雞蛋1個, 低筋麵粉160g, 泡打粉1/2茶匙, 咖啡粉1/2大匙, 熱水1/2大匙

步驟:
1. 無鹽奶油放置室溫軟化,低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩. 咖啡粉加入熱水中融化.

2. 無鹽奶油和黃糖用打蛋器攪拌均勻
3. 再將雞蛋加入攪拌均勻
4. 將過篩的粉類加入攪拌均勻
5. 最後將咖啡液加入攪拌均勻即可
6. 把麵團搓成圓條型, 包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時

b.咖啡卡士達醬

材料:
牛奶250cc(分成200g與50g), 黃糖40g, 即溶咖啡粉1/2 tbsp, 蛋黃1個, 雲哩拿醬 (vanilla paste) 1/2 tbsp,  鷹粟粉10g, 低筋麵粉15g, 無鹽奶油5g,

步驟:
1.200g牛奶煮沸,將即溶咖啡粉加入熱牛奶中融化
2.玉米粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.將蛋黃, 黃糖和雲哩拿醬混合均勻,加入50g牛奶攪拌均勻,再加入過篩的粉類攪拌均勻
4.將熱咖啡牛奶慢慢加入到蛋黃麵糊中,邊加邊攪拌
5.全部咖啡牛奶加入之後,再將鍋子用小火繼續煮,邊煮邊用打蛋器攪拌均勻, 慢慢煮到變濃稠就關火
6.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7.蓋上保鮮膜避免水份散失, 放涼後放冰箱冷藏

TIPS:

- 牛奶要慢慢煮沸, 否則會出現很多小塊, 就不能用了.

麵團做法:

乾材料 (A)： 

• 高筋粉 - 210 g
• 低筋粉 - 56 g
• 黃糖 (Soft Brown Sugar) - 42 g 
• 奶粉 20 g 
• 鹽 - 5 g

濕材料 (B)：

• 水 - 85 g             
• 湯種 - 84 g （做法請參考蜜糖黑芝麻餐包）
• 雞蛋 (打散) - 30g (剩下來的做egg wash)

其他:

天然快速酵母（Natural Instant Yeast）- 6g

牛油（無鹽，置室溫放軟，待麵糰成型後才加入）- 22g 

1. 把所有濕材料（B）混合然後倒進麵包機, 然後把所有乾材料 (A)混合倒進麵包機, 最後在麵粉中央撥開一小洞，加酵母。
2. 選擇麵包機的 dough 功能, 當材料攪拌至成麵團，就可以放入牛油繼續攪拌。
3. 當麵包機停機 (1.5小時後)，用手指在面團中間插入, 如果小洞沒有馬上關上, 代表第一次發酵完畢，麵團會發大約2倍, 有彈性。
4. 取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手輕壓麵團 (在麵團中劈一個十字)，擠出空氣。切割成8等份 (每份約70g)，滾圓。用保鮮紙蓋著，靜置 15分鐘。
5. 開焗爐至180C. 預備焗盤.
6. 咖啡曲奇皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約40g),桌上灑低筋麵粉避免沾粘.每一個咖啡外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
7. 將休息好的小麵團桿成直徑約12cm的圓片,包入41g的咖啡卡士達醬, 收口捏緊朝上方.再將桿好的咖啡曲奇皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團). 可用保鮮紙幫忙成型.

 8. 全部包好的麵團間隔整齊的放入烤盤中, 再用小刀在咖啡曲奇皮包上界上網狀紋

 9. 蓋上弄濕了的Baking Paper和保鮮紙再發酵50分鐘

10.  放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可.

 

  

 READY!!!!! 好香! 

出爐後即吃沒有那麼好吃, 第二天超棒的!!!