咖啡卡士達麵包

想做這個麵包好久了, 之前做過普通版 - 日式Melon Pan + Custard Cream, 並沒有成功. 今次改良了, 做這個咖啡口味的, 終於成功了! 太好了! 烤完了, 整個房子都是咖啡和麵包的香氣, 好溫暖啊!

咖啡卡士達麵包

約做8個

a.咖啡曲奇外皮

材料:
無鹽奶油70g, 黃糖70g, 雞蛋1個, 低筋麵粉160g, 泡打粉1/2茶匙, 咖啡粉1/2大匙, 熱水1/2大匙

步驟:
1. 無鹽奶油放置室溫軟化,低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩. 咖啡粉加入熱水中融化.

2. 無鹽奶油和黃糖用打蛋器攪拌均勻
3. 再將雞蛋加入攪拌均勻
4. 將過篩的粉類加入攪拌均勻
5. 最後將咖啡液加入攪拌均勻即可
6. 把麵團搓成圓條型, 包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時

b.咖啡卡士達醬

材料:
牛奶250cc(分成200g與50g), 黃糖40g, 即溶咖啡粉1/2 tbsp, 蛋黃1個, 雲哩拿醬 (vanilla paste) 1/2 tbsp,  鷹粟粉10g, 低筋麵粉15g, 無鹽奶油5g,

步驟:
1.200g牛奶煮沸,將即溶咖啡粉加入熱牛奶中融化
2.玉米粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.將蛋黃, 黃糖和雲哩拿醬混合均勻,加入50g牛奶攪拌均勻,再加入過篩的粉類攪拌均勻
4.將熱咖啡牛奶慢慢加入到蛋黃麵糊中,邊加邊攪拌
5.全部咖啡牛奶加入之後,再將鍋子用小火繼續煮,邊煮邊用打蛋器攪拌均勻, 慢慢煮到變濃稠就關火
6.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7.蓋上保鮮膜避免水份散失, 放涼後放冰箱冷藏

TIPS:

- 牛奶要慢慢煮沸, 否則會出現很多小塊, 就不能用了.

麵團做法:

乾材料 (A)： 

• 高筋粉 - 210 g
• 低筋粉 - 56 g
• 黃糖 (Soft Brown Sugar) - 42 g 
• 奶粉 20 g 
• 鹽 - 5 g

濕材料 (B)：

• 水 - 85 g             
• 湯種 - 84 g （做法請參考蜜糖黑芝麻餐包）
• 雞蛋 (打散) - 30g (剩下來的做egg wash)

其他:

天然快速酵母（Natural Instant Yeast）- 6g

牛油（無鹽，置室溫放軟，待麵糰成型後才加入）- 22g 

1. 把所有濕材料（B）混合然後倒進麵包機, 然後把所有乾材料 (A)混合倒進麵包機, 最後在麵粉中央撥開一小洞，加酵母。
2. 選擇麵包機的 dough 功能, 當材料攪拌至成麵團，就可以放入牛油繼續攪拌。
3. 當麵包機停機 (1.5小時後)，用手指在面團中間插入, 如果小洞沒有馬上關上, 代表第一次發酵完畢，麵團會發大約2倍, 有彈性。
4. 取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手輕壓麵團 (在麵團中劈一個十字)，擠出空氣。切割成8等份 (每份約70g)，滾圓。用保鮮紙蓋著，靜置 15分鐘。
5. 開焗爐至180C. 預備焗盤.
6. 咖啡曲奇皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約40g),桌上灑低筋麵粉避免沾粘.每一個咖啡外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
7. 將休息好的小麵團桿成直徑約12cm的圓片,包入41g的咖啡卡士達醬, 收口捏緊朝上方.再將桿好的咖啡曲奇皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團). 可用保鮮紙幫忙成型.

 8. 全部包好的麵團間隔整齊的放入烤盤中, 再用小刀在咖啡曲奇皮包上界上網狀紋

 9. 蓋上弄濕了的Baking Paper和保鮮紙再發酵50分鐘

10.  放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可.

 

  

 READY!!!!! 好香! 

出爐後即吃沒有那麼好吃, 第二天超棒的!!!