看看!!! 經過多番努力後, 這個菜肉包終於像樣了! 好開心! 我總共做了九個, 老公一次過吃光, 他之前給了我一些寶貴的建議, 把這個包提昇到另一個層次! 真的要把這個經驗寫下來!
材料：
- 中筋粉（plain flour） 230克
- 幼砂糖 2茶匙
- 菜油 1茶匙
- 快速乾酵母（Instant Dry Yeast）½茶匙
- 水 1/3杯
- 暖水（（約38C） 1/3杯
- 鹽 少許
餡料：
- 高麗菜（椰菜）130克
- 豬肉碎 170克
- 蔥粒 2湯匙
調味料：
- 生抽 1湯匙
- 薑蓉 ½茶匙
- 糖 ½茶匙
- 雞粉 ½茶匙
- 鹽 ½茶匙
- 水 3湯匙
- 胡椒粉 少許
- 魚露 2滴 (optional)
- 白醋 2滴 (optional)
做法：
- 先把豬肉碎和調味料拌勻。放入雪櫃中約15至20分鐘。高麗菜切幼絲，連同蔥粒拌入豬肉碎中，待用。
- 用量杯，倒進暖水，拌入½茶匙糖和酵母，靜置5-10分鐘至出現泡沫狀。
- 把麵粉，少許鹽，1½茶匙糖，水，油和酵母水搞拌，並搓至表面光滑的麵團。
- 把麵團置入一盤中，蓋上保鮮膜，靜置15至20分鐘。
- 取出，切成9等分 (每份約３８g)。每份滾圓，用擀麵棍壓成圓餅形，中央較厚，邊緣較薄。包入餡料。放在焗爐紙（baking paper）上。置入蒸籠（或鑊中），加蓋，發酵 15至20分鐘。
- 加凍水入鍋（鑊）中，把蒸籠放入鍋中。用大中火，把水煮至沸騰（見鍋邊冒出很多水蒸氣）起計算，蒸約12分鐘。把蓋輕輕打開小裂縫並傾側少許，避免倒汗水滴在麵包上面。熄火，等多15分鐘，即成。趁熱吃啊！
Tips:
- 以上這個份量，我試過覺得最適合，太濕的麵團會包不起來，所有摺痕會變為一塊 （如下圖），很難包．
- 薑是一定要加在調味料內，試過沒有加, 肉沒有那麼鮮味.
- 蔥是一定要加, 會減低肥膩感和肉臊味, 增加清爽口味.
- 當把包放中鑊中後, 加入凍水(普通水喉水)後, 可以開火, 因為我用的是大蒸鑊, 加了2L水去蒸, 由開火到水滾超過20分鐘, 剛好是發酵的時間.
HAVE FUN!!!
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