港式焗葡國雞飯

港式焗飯中, 我最愛焗葡國雞飯, 愛它香, 甜, 濃, 它沒有咖哩焗飯那麼嗆, 它溫和但仍有個性, 這個飯我試了很多遍, 終於work out到一個我和老公喜歡的味道, 亦很接近在餐廳吃到到味道, 我老公說他覺得這個recipe更香更美味.

 

當然! 這個是真材實料! 本人覺得步驟蠻多, 但值得的. 因為如果忽略了某一個步驟, 味道差很遠.

份量: 4人份

材料: 

雞髀肉 (連皮) 3片

洋蔥 (大) 1個

紅蘿蔔 (中) 3條 

薯仔 (中) 3個

黃薑粉Tumerica Powder 3 tbsp (醃雞塊) + 1 tbsp (最後調味用)

紅咖哩 1 tbsp
香葉 1塊

無鹽雞湯 1.5杯 + 3 tbsp (混合麵粉)
椰漿 Coconut Cream 1罐

麵粉 2tbsp
飯 4碗 (可用2隻雞蛋先炒飯, 會香一點)

Steps:
(1) 將雞髀肉切大件, 洗淨然後用Kitchen Towel抹乾水, 用3 tbsp黃薑粉醃1小時.
(2) 將所有蔬菜去皮切大塊.

(3) 把焗爐預熱至220C.

(4) 下小許油在鑊中, 先爆香洋蔥, 稍變透明及微焦後盛起.
(5) 再下紅蘿蔔, 加50ml水, 略煮片刻, 微焦後盛起.
(6) 下1/2杯油, 油滾後下薯仔略炸, 直到表面微焦後盛起.
(7) 把所有蔬菜用篩隔去多餘油份.
(8) 把剩下的油盛起, 只留少量在鑊中, 下雞塊, 皮朝下放. 大火煎至金黃色再反到另一面再煎至金黃色 (小心不要煎"噥"), 然後加入所有蔬菜.
(9) 下1tbsp 黃薑粉, 1 tbsp 紅咖哩爆香.
(10) 倒入1.5杯雞湯, 香葉 1塊, 椰漿, 加蓋開大火煮至滾後, 轉中火煮5-10分鐘
(11) 將3tbsp雞湯與麵粉拌勻, 慢慢倒入葡國雞內, 慢慢拌勻. 熄火.
(12) 把葡國雞倒在已放有白飯或炒飯的容器上, 焗10分鐘直至表面微黃. DONE!!!

溫馨小提示:

- 這個焗飯味道較濃, 可以不用先煎炸蔬菜, 不用炒飯底, 不用一整罐椰漿 (可用coconut milk, 或一半低脂奶一半椰漿), 味道會清一點. 我試過, 但我老公說他較喜歡香濃的焗葡國雞飯. 所以, 我最多一個月才做一次.

- 愛辣的朋友, 可以加辣, 但我老公覺得太嗆, 會蓋過其他味道.

- 亦試過用去皮雞髀肉, 但我愛它皮焦香的口感.

- 我試過不做焗飯, 沒有加麵粉, 沒有焗, 效果一樣那麼好.

- 香葉很重要, 先爆香黃薑粉和紅咖哩也很重要, 香味和濃郁度差很遠!     

ENJOY & HAVE FUN!!!!

菜肉包終於成功了!!!!!!!

看看!!! 經過多番努力後, 這個菜肉包終於像樣了! 好開心! 我總共做了九個, 老公一次過吃光, 他之前給了我一些寶貴的建議, 把這個包提昇到另一個層次! 真的要把這個經驗寫下來!

 

材料：

• 中筋粉（plain flour） 230克
• 幼砂糖 2茶匙
• 菜油 1茶匙
• 快速乾酵母（Instant Dry Yeast）½茶匙
• 水 1/3杯
• 暖水（（約38C） 1/3杯
• 鹽 少許

餡料：

• 高麗菜（椰菜）130克
• 豬肉碎 170克
• 蔥粒 2湯匙

調味料：

• 生抽 1湯匙
• 薑蓉 ½茶匙
• 糖 ½茶匙
• 雞粉 ½茶匙
• 鹽 ½茶匙
• 水 3湯匙
• 胡椒粉 少許
• 魚露 2滴 (optional)
• 白醋 2滴 (optional)

做法：

1. 先把豬肉碎和調味料拌勻。放入雪櫃中約15至20分鐘。高麗菜切幼絲，連同蔥粒拌入豬肉碎中，待用。
2. 用量杯，倒進暖水，拌入½茶匙糖和酵母，靜置5-10分鐘至出現泡沫狀。
3. 把麵粉，少許鹽，1½茶匙糖，水，油和酵母水搞拌，並搓至表面光滑的麵團。
4. 把麵團置入一盤中，蓋上保鮮膜，靜置15至20分鐘。
5. 取出，切成9等分 (每份約３８g)。每份滾圓，用擀麵棍壓成圓餅形，中央較厚，邊緣較薄。包入餡料。放在焗爐紙（baking paper）上。置入蒸籠（或鑊中），加蓋，發酵 15至20分鐘。
6. 加凍水入鍋（鑊）中，把蒸籠放入鍋中。用大中火，把水煮至沸騰（見鍋邊冒出很多水蒸氣）起計算，蒸約12分鐘。把蓋輕輕打開小裂縫並傾側少許，避免倒汗水滴在麵包上面。熄火，等多15分鐘，即成。趁熱吃啊！

Tips:

-　以上這個份量，我試過覺得最適合，太濕的麵團會包不起來，所有摺痕會變為一塊　（如下圖），很難包．

-　薑是一定要加在調味料內，試過沒有加, 肉沒有那麼鮮味.

- 蔥是一定要加, 會減低肥膩感和肉臊味, 增加清爽口味.

- 當把包放中鑊中後, 加入凍水(普通水喉水)後, 可以開火, 因為我用的是大蒸鑊, 加了2L水去蒸, 由開火到水滾超過20分鐘, 剛好是發酵的時間.

HAVE FUN!!!

椰汁芋頭西米露

"我的蜜糖" My Honey = 我老公 :P被寵壞了, 晚飯後要吃甜品, 今晚做了這個超方便, 材料不多, 很易做, 又好味! 最愛芋頭! 最麻煩只是浸和煮西米, 其他都是Easy Job!

 

份量: 4碗

材料：

• 急凍芋頭 - 300克
• 西米 - 1/3杯
• 椰汁 - 1杯
• 冰糖 - 130g - 150g (老公喜歡甜一點, 所以用150g)
• 水 - 1L (用來煮西米), 750mL (用來煮芋頭西米露)

做法：

1. 先把西米用清水浸最少一小時，然後放入滾水用中火煮煮 20分鐘後，就熄火，蓋著鍋蓋，讓西米浸在熱水中約 30分鐘。見西米呈全透明，中央沒有一點白色，就即是熟透了。之後, 用篩撈起，過冷河，瀝乾水份備用。
2. 芋頭先解凍, 切粗塊。
3. 滾水下芋頭，直到半軟熟，就加冰糖至完全溶解, 之後加椰汁和西米略煮一會 (大約5分鐘) 即成。熱食或冷吃皆宜。

TIPS:

- 煮西米時要不停搞拌，以免它們黏著一團或黏著煲底。

- 若西米呈全透明，中央沒有一點白色，就即是熟透了。否則再開火煮多片刻，蓋好熄火等候。

- 芋頭不要切太小塊, 否則會全部溶掉。

- 椰汁要放室溫, 否則要煮很夠, 芋頭會變芋泥......

 

 

老公今晚吃了兩碗.....留了2碗明晚冷吃, 另有一番滋味!

咖啡卡士達麵包

想做這個麵包好久了, 之前做過普通版 - 日式Melon Pan + Custard Cream, 並沒有成功. 今次改良了, 做這個咖啡口味的, 終於成功了! 太好了! 烤完了, 整個房子都是咖啡和麵包的香氣, 好溫暖啊!

咖啡卡士達麵包

約做8個

a.咖啡曲奇外皮

材料:
無鹽奶油70g, 黃糖70g, 雞蛋1個, 低筋麵粉160g, 泡打粉1/2茶匙, 咖啡粉1/2大匙, 熱水1/2大匙

步驟:
1. 無鹽奶油放置室溫軟化,低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩. 咖啡粉加入熱水中融化.

2. 無鹽奶油和黃糖用打蛋器攪拌均勻
3. 再將雞蛋加入攪拌均勻
4. 將過篩的粉類加入攪拌均勻
5. 最後將咖啡液加入攪拌均勻即可
6. 把麵團搓成圓條型, 包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時

b.咖啡卡士達醬

材料:
牛奶250cc(分成200g與50g), 黃糖40g, 即溶咖啡粉1/2 tbsp, 蛋黃1個, 雲哩拿醬 (vanilla paste) 1/2 tbsp,  鷹粟粉10g, 低筋麵粉15g, 無鹽奶油5g,

步驟:
1.200g牛奶煮沸,將即溶咖啡粉加入熱牛奶中融化
2.玉米粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.將蛋黃, 黃糖和雲哩拿醬混合均勻,加入50g牛奶攪拌均勻,再加入過篩的粉類攪拌均勻
4.將熱咖啡牛奶慢慢加入到蛋黃麵糊中,邊加邊攪拌
5.全部咖啡牛奶加入之後,再將鍋子用小火繼續煮,邊煮邊用打蛋器攪拌均勻, 慢慢煮到變濃稠就關火
6.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7.蓋上保鮮膜避免水份散失, 放涼後放冰箱冷藏

TIPS:

- 牛奶要慢慢煮沸, 否則會出現很多小塊, 就不能用了.

麵團做法:

乾材料 (A)： 

• 高筋粉 - 210 g
• 低筋粉 - 56 g
• 黃糖 (Soft Brown Sugar) - 42 g 
• 奶粉 20 g 
• 鹽 - 5 g

濕材料 (B)：

• 水 - 85 g             
• 湯種 - 84 g （做法請參考蜜糖黑芝麻餐包）
• 雞蛋 (打散) - 30g (剩下來的做egg wash)

其他:

天然快速酵母（Natural Instant Yeast）- 6g

牛油（無鹽，置室溫放軟，待麵糰成型後才加入）- 22g 

1. 把所有濕材料（B）混合然後倒進麵包機, 然後把所有乾材料 (A)混合倒進麵包機, 最後在麵粉中央撥開一小洞，加酵母。
2. 選擇麵包機的 dough 功能, 當材料攪拌至成麵團，就可以放入牛油繼續攪拌。
3. 當麵包機停機 (1.5小時後)，用手指在面團中間插入, 如果小洞沒有馬上關上, 代表第一次發酵完畢，麵團會發大約2倍, 有彈性。
4. 取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手輕壓麵團 (在麵團中劈一個十字)，擠出空氣。切割成8等份 (每份約70g)，滾圓。用保鮮紙蓋著，靜置 15分鐘。
5. 開焗爐至180C. 預備焗盤.
6. 咖啡曲奇皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約40g),桌上灑低筋麵粉避免沾粘.每一個咖啡外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
7. 將休息好的小麵團桿成直徑約12cm的圓片,包入41g的咖啡卡士達醬, 收口捏緊朝上方.再將桿好的咖啡曲奇皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團). 可用保鮮紙幫忙成型.

 8. 全部包好的麵團間隔整齊的放入烤盤中, 再用小刀在咖啡曲奇皮包上界上網狀紋

 9. 蓋上弄濕了的Baking Paper和保鮮紙再發酵50分鐘

10.  放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可.

 

  

 READY!!!!! 好香! 

出爐後即吃沒有那麼好吃, 第二天超棒的!!! 

港式腸仔包

兒時回憶 - 腸仔包. 

記得小時候, 上小學, 下課後媽媽必給我買麵包, 有時是鹹豬仔, 有時是提子麥包, 但我最愛是腸仔包!!!!!! 鹹豬仔沒有味道, 我又不愛提子 (但我要學做提子麥包, 因為我最可愛的媽媽麵愛吃!!!), 只有腸仔包才能俘虜我的胃!!!

在紐西蘭, 沒有賣香港有的雞肉腸, 但有超好味既芝士腸 - Verkerks Original Kransky. 一樣好味!!!

其實之前做過一次, 很醜! 今次終於吐氣揚眉! hahahahahha!

今次食譜, 完全參照Christine's Recipes港式腸仔包的做法, 只是有幾個重點要記下來:

(1) 我今次做7個, 每個麵團份量是大約100g.

(2) 做麵包當天很冷, 在最後發酵程序, 我讓麵團發酵多15分鐘.

(3) 用來卷腸仔的麵團 (麵棍?! :p)是三條腸仔的長度.

(4) 我為了"我的蜜糖"可以吃到稍為不一樣的口味, 我再其中3個麵包上塗上芥辣, 茄汁, 日本BB醬.

(5) 掃蛋汁, 一定要先過濾, 及掃兩次!

(6) 今次我忘記了加牛油, 沒有影響到發酵的程序和麵包的型狀, 味道較清, 缺少了一點點香味, 稍為乾了一點.

 

我愛腸仔包!!!

70% 成功的芋泥花卷 (下次再接再勵)

做普通有餡料的麵包已掌握了一些竅門, 想做一些有些難度的. 這次挑戰是70%成功, 我要寫下這次的錯誤, 下次改正.

這次的失敗是麵團!!! 太濕了! 裝聰明! 

錯誤有三:

(1) 加了椰奶 

(2) 熱了牛奶

(3) 之後放了麵團入焗爐中發酵 

錯錯錯!!!! 以上是一個組合錯誤, 它們分開發生是沒有問題, 但全加在一起就是一個錯誤. 

話雖如此, 味道是好吃的! 只是樣子醜了一點. 下星期再接再勵!

 

準備時間: 60 分鐘（另加發酵時間2.5小時） 烹調時間: 25 分鐘 (焗) + 30分鐘 (蒸芋頭) 分量: 8個

 

芋蓉餡做法:

急凍芋頭 300g (NZ 沒有新鮮芋頭, 急凍也成)

黃砂糖 90g (我覺得這個甜度ok, 但可依照自己喜歡調整)

無鹽奶油 20g (我減了份量, 原食譜是30g)

椰奶 50mL (我加了份量, 原食譜是1 tbsp, 但我發覺太乾)

步驟:
1. 將芋頭切成塊狀或片狀放隔水大火蒸20分鐘
2. 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就okay
3. 趁熱用叉子壓成泥狀
4. 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可 (椰奶慢慢加入直到所有芋蓉都黏住)
5. 待涼.
6. 將芋蓉分成8份, 每一份約65g. 
7. 放量好的芋蓉在保鮮紙上, 包成一個小球, 如下圖. 把芋蓉球放在貼上, 用保鮮紙蓋上防止變乾. 備用.
 

每一個球有如乒乓球般大小, 我下次會將每一個球分一半做糯米滋.

   

麵團做法:

乾材料 (A)： 

• 高筋粉 - 270 g
• 黃糖 (Soft Brown Sugar) - 80 g (用白糖也可以, 只是我們家不愛加工漂染品)
• 奶粉 7 g 
• 鹽 - 5 g

濕材料 (B)：

• 低脂奶 - 125mL (我其實加了75g 椰奶 + 50g 低脂奶 ...那為什麼我用椰奶? 因為想試試麵包有沒有椰香, 原來是沒有的, 還會令麵團過濕 :p 下次不要加椰奶!!! 還有, 低脂奶是從冰箱拿出來, 我覺得太凍, 於是放在微波爐加熱至1分鐘, TOO MUCH! 下次牛奶不要微波那麼久, 20秒夠了!!!)                   
• 湯種 - 120 g （做法請參考蜜糖黑芝麻餐包）
• 雞蛋 (打散) - 1 隻 (約56g)

其他:

天然快速酵母（Natural Instant Yeast）- 6g

牛油（無鹽，置室溫放軟，待麵糰成型後才加入）- 30g 

1. 把所有濕材料（B）混合然後倒進麵包機, 然後把所有乾材料 (A)混合倒進麵包機, 最後在麵粉中央撥開一小洞，加酵母。
2. 選擇麵包機的 dough 功能, 當材料攪拌至成麵團，就可以放入牛油繼續攪拌。
3. 當麵包機停機 (1.5小時後)，用手指在面團中間插入, 如果小洞沒有馬上關上, 代表第一次發酵完畢，麵團會發大約2倍, 有彈性。
4. 取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手輕壓麵團 (在麵團中劈一個十字)，擠出空氣。切割成8等份 (每份約120g)，滾圓。用保鮮紙蓋著，靜置 15分鐘。
5. 開焗爐至40C. 預備焗盤.
6. 將麵團壓成圓形,放上芋蓉球包起來,收口捏緊 (如下圖)
7. 將有餡料的麵團收口朝下, 用手壓扁,用桿麵棍桿推開成約20cm長橢圓形薄片
8. 用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留1cm 距離)
9.  把麵皮從下而上捲起來成為條狀
10. 將長條狀麵團卷起來變成一朵花, 把兩端收至底部

11. 把完成的麵團收口朝下間隔整齊放入焗盤中, 蓋上已弄濕的Baking Sheet, 放入已預熱40C的焗爐發酵40-50分鐘.  

12. 發酵好前8-10分鐘,將焗盤從焗爐中取出, 將焗爐預熱至180C
13 .進焗爐前在麵團上輕輕掃上全蛋液 (蛋液要過濾, 來回掃2次)
14.在麵團表面灑上一些白芝麻
15. 放入已預熱至180C的焗爐中，焗約 25分鐘到表面呈現金黃色。用牙簽或叉子插入, 如沒有黏上任可粉粒, 便okay! 取出放在鐵架上放涼，DONE ! 

由於所犯的錯誤, 麵團過份發大, 導致麵包失去原型. 經此一役, 以此為鑑.

酥皮忌廉雜菌湯

第一次做西湯, 效果蠻不錯. 這個湯也蠻容易做, 把所有材料略切, 隨便切就可以, 反正最後用Food Processor攪碎! 其實可以不加酥皮都蠻好喝, 很濃郁的蘑菇味, 配上Toast來吃, 一絕! 但加上酥皮, 特別香!!!! "我的蜜糖" 很愛!

  

準備時間: 10 分鐘

烹調時間: 20 分鐘  + 烤10分鐘
份量: 4碗

材料:

• 牛油 20g
• 大蔥 (leek) 2 塊 (只要白色部份) 切條狀
• 蒜蓉 2tbsp
• 白酒 1/2 cup
• 白蘑菇 375g (約15-18粒) 切一半 
• 啡蘑菇 200g (約12-15粒) 切一半
• 大洋蔥 1個 
• 無鹽100%天然雞湯 4 cup
• Bay 葉 2 塊
• 忌廉 1/3 cup 
• 鹹味酥皮 1塊 (分4塊)
• 鹽 1 tbsp
• 黑胡椒 小許

做法:

(1) 預熱焗爐至200C

(2) 放20g牛油在大熱鍋中, 油熱後加蒜蓉, 洋蔥及大蔥略炒至略帶金黃色.
(3) 下白蘑菇和啡蘑菇略炒至軟身 (約10分鐘). 
(4) 加入雞湯及Bay葉煮滾後, 以文火煮材料至全部稔身（大約15分鐘）。
(5) 拿去Bay葉放涼後，用攪拌器打勻，再放入煲內，加忌廉, 鹽和胡椒粉，試味直到覺得合味為止。
(6) 將湯倒入碗中 (ramekin), 上放一塊酥皮, 塗上蛋液後, 放入焗爐內焗10分鐘至表面金黃色.









ENJOY!!!