70% 成功的芋泥花卷 (下次再接再勵)

做普通有餡料的麵包已掌握了一些竅門, 想做一些有些難度的. 這次挑戰是70%成功, 我要寫下這次的錯誤, 下次改正.

這次的失敗是麵團!!! 太濕了! 裝聰明! 

錯誤有三:

(1) 加了椰奶 

(2) 熱了牛奶

(3) 之後放了麵團入焗爐中發酵 

錯錯錯!!!! 以上是一個組合錯誤, 它們分開發生是沒有問題, 但全加在一起就是一個錯誤. 

話雖如此, 味道是好吃的! 只是樣子醜了一點. 下星期再接再勵!

 

準備時間: 60 分鐘（另加發酵時間2.5小時） 烹調時間: 25 分鐘 (焗) + 30分鐘 (蒸芋頭) 分量: 8個

 

芋蓉餡做法:

急凍芋頭 300g (NZ 沒有新鮮芋頭, 急凍也成)

黃砂糖 90g (我覺得這個甜度ok, 但可依照自己喜歡調整)

無鹽奶油 20g (我減了份量, 原食譜是30g)

椰奶 50mL (我加了份量, 原食譜是1 tbsp, 但我發覺太乾)

步驟:
1. 將芋頭切成塊狀或片狀放隔水大火蒸20分鐘
2. 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就okay
3. 趁熱用叉子壓成泥狀
4. 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可 (椰奶慢慢加入直到所有芋蓉都黏住)
5. 待涼.
6. 將芋蓉分成8份, 每一份約65g. 
7. 放量好的芋蓉在保鮮紙上, 包成一個小球, 如下圖. 把芋蓉球放在貼上, 用保鮮紙蓋上防止變乾. 備用.
 

每一個球有如乒乓球般大小, 我下次會將每一個球分一半做糯米滋.

   

麵團做法:

乾材料 (A)： 

• 高筋粉 - 270 g
• 黃糖 (Soft Brown Sugar) - 80 g (用白糖也可以, 只是我們家不愛加工漂染品)
• 奶粉 7 g 
• 鹽 - 5 g

濕材料 (B)：

• 低脂奶 - 125mL (我其實加了75g 椰奶 + 50g 低脂奶 ...那為什麼我用椰奶? 因為想試試麵包有沒有椰香, 原來是沒有的, 還會令麵團過濕 :p 下次不要加椰奶!!! 還有, 低脂奶是從冰箱拿出來, 我覺得太凍, 於是放在微波爐加熱至1分鐘, TOO MUCH! 下次牛奶不要微波那麼久, 20秒夠了!!!)                   
• 湯種 - 120 g （做法請參考蜜糖黑芝麻餐包）
• 雞蛋 (打散) - 1 隻 (約56g)

其他:

天然快速酵母（Natural Instant Yeast）- 6g

牛油（無鹽，置室溫放軟，待麵糰成型後才加入）- 30g 

1. 把所有濕材料（B）混合然後倒進麵包機, 然後把所有乾材料 (A)混合倒進麵包機, 最後在麵粉中央撥開一小洞，加酵母。
2. 選擇麵包機的 dough 功能, 當材料攪拌至成麵團，就可以放入牛油繼續攪拌。
3. 當麵包機停機 (1.5小時後)，用手指在面團中間插入, 如果小洞沒有馬上關上, 代表第一次發酵完畢，麵團會發大約2倍, 有彈性。
4. 取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手輕壓麵團 (在麵團中劈一個十字)，擠出空氣。切割成8等份 (每份約120g)，滾圓。用保鮮紙蓋著，靜置 15分鐘。
5. 開焗爐至40C. 預備焗盤.
6. 將麵團壓成圓形,放上芋蓉球包起來,收口捏緊 (如下圖)
7. 將有餡料的麵團收口朝下, 用手壓扁,用桿麵棍桿推開成約20cm長橢圓形薄片
8. 用刀在麵皮中央處切出6-7條直線(周圍保留1cm 距離)
9.  把麵皮從下而上捲起來成為條狀
10. 將長條狀麵團卷起來變成一朵花, 把兩端收至底部

11. 把完成的麵團收口朝下間隔整齊放入焗盤中, 蓋上已弄濕的Baking Sheet, 放入已預熱40C的焗爐發酵40-50分鐘.  

12. 發酵好前8-10分鐘,將焗盤從焗爐中取出, 將焗爐預熱至180C
13 .進焗爐前在麵團上輕輕掃上全蛋液 (蛋液要過濾, 來回掃2次)
14.在麵團表面灑上一些白芝麻
15. 放入已預熱至180C的焗爐中，焗約 25分鐘到表面呈現金黃色。用牙簽或叉子插入, 如沒有黏上任可粉粒, 便okay! 取出放在鐵架上放涼，DONE ! 

由於所犯的錯誤, 麵團過份發大, 導致麵包失去原型. 經此一役, 以此為鑑.