粟米煙肉麵包

"我的蜜糖"終於主動要求吃鹹麵包! 還指定要粟米煙肉做餡. 太好了! 我時常怕他太愛吃甜, 對身體不太好! 因為, 我為了健康原因已戒吃甜, 但為了他, 我常常做甜品, 做甜的麵包, 見他吃得那麼開心, 自己就忍不主了, 終於又長胖了!!!! 

今次很簡單, 是參照Christine's Recipes 的 芝士煙肉麵包, 再加一點變化. 

 份量可做兩條麵包（麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm） 或, 

一條麵包 + 4 個圓麵包

乾材料 (A):

• 高筋麵粉 540g
• 黃糖 86g
• 鹽 8g
• Parmesan 芝士粉 9g

濕材料（B）:

• 全蛋液 86g (1.5隻蛋, 另外0.5隻蛋備用, 作egg wash)
• 低脂奶 113g
• 湯種（做法請參考蜜糖黑芝麻餐包） 184g (50g高筋麵粉 + 250g低脂奶, 內取184g )

其他:

• 無鹽牛油（unsalted butter）49g
• 快速乾酵母（instant dry yeast） 11g

餡料 & 裝飾 (C): 

• 切粒煙肉 (Diced Bacon) 200g (其中50g 用作裝飾)
• 冰凍粟米 (Frozen Corn) 200g (其中50g 用作裝飾)
• Mozzarella 芝士 (Grated Cheese) 30g (作裝飾用)
• 蔥 (切碎) 15g (作裝飾用) 
• 日本BB醬 適量 (作裝飾用)

 

做法:

1. 把所有濕材料（B）混合然後倒進麵包機, 然後把所有乾材料 (A)混合倒進麵包機, 最後在麵粉中央撥開一小洞，加酵母。
2. 選擇麵包機的 dough 功能, 當材料攪拌至成麵團，就可以放入牛油繼續攪拌。
3. 當麵包機停機 (1.5小時後)，用手指在面團中間插入, 如果小洞沒有馬上關上, 代表第一次發酵完畢，麵團會發大約2倍, 有彈性。
4. 取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手輕壓麵團 (在麵團中劈一個十字)，擠出空氣。切割成7等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
5. 開水喉, 調校到最熱, 倒熱水到鑊中, 放蒸架. 此時, 溫度應該是大約45-55C.把麵包模放在蒸架上面.  不要開火!!!!
6. 用木棍把每個小麵團從滾成橢圓形。平均灑下煙肉和粟米。向外捲再像兩邊往下收, 形成一個球, 放入麵包模中, 蓋上保鮮紙, 再進行最後發酵. 等45分鐘. 不要開火!!!!

  

7. 此時, 麵團應該發至2倍大, 在表面塗上蛋液 (先過濾)，放一點日本BB醬在每一條/個麵包上, 再按次序灑上煙肉, 粟米, 芝士及蔥花在上面作裝飾。放入已預熱至180C/356F焗爐中，焗約 25分鐘。用牙簽或叉子插入, 如沒有黏上任可粉粒, 便okay! 取出放在鐵架上放涼，DONE & ENJOY!

發酵前 (上) 及焗完後 (下)

TIPS:

- 之前做過一次, 失敗了! 因為內餡加入日本BB醬, 焗好後入面超濕,整個包塌了下來. 其實今次做裝飾及內餡都不太完美, 都是太貪心... 放太多, 尤其是做長條麵包, 圈起來很難, 裝飾太重令麵包稍為下埳. 美中不足! 但圓型麵包就很好! 我還加了一點點芝士作內餡.

- 在預備濕材料時, 如果牛奶從冰箱內拿出來, 一定要放室溫或微波15-20秒, 再放蛋液. 我今次一煮好湯種就馬上放入牛奶混合物內 (牛奶叮了15秒), 效果蠻不錯, 麵包鬆軟而麵包/麵團密度是幼細而平均.

- 蛋液掃2次, 焗完後表面會較亮.