蜜糖黑芝麻餐包

昨天, 我想用黑芝麻做餡的麵包,怎料...那個餡太硬了....不能包入麵包內. 把心一橫, 不想浪費, "我的蜜糖" 愛甜包, 就參考Christine recipes的牛油餐包做了這一款蜜糖黑芝麻餐包. 蜜糖是用紐西蘭Manuka Honey啊! 效果蠻不錯! 很香甜! 第二天還是軟軟的! 很濃的芝麻香味!

本來有7個, 但給"我的蜜糖"偷了!!!!!!

                                  

準備時間: 30 分鐘（另加發酵時間2.5小時）
烹調時間: 20 - 25 分鐘 
分量: 7個（預備一個8吋圓焗盤, 我用silicon baking round pan）

湯種材料:

• 高筋粉 25 g
• 低脂奶 125 mL 

湯種做法:

1. 把高筋粉放入低脂奶中，完全拌勻後才開爐，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。直到攪拌時慢慢見到一條條明顯的紋路就可以了。
   
2. 離火，倒進一小碗中。用保鮮膜緊貼湯種表面蓋好，放涼後即可使用。 

[貼士]: 我試過沒有拌勻就煮, 結塊! 亦試過開大火煮(走開了...forgot...), 焦了! 亦試過貪快開大火煮 (不停攪拌), 結大塊! 都試過沒有放涼, 馬上加進濕材料再開始發酵, 麵團發太大, 有酒味. 經過多次跩跩, 現在乖乖的跟著instruction!

乾材料 (A)： 

• 高筋粉 - 270 克
• 黃糖 (Soft Brown Sugar) - 80 g (用白糖也可以, 只是我們家不愛加工漂染品)
• 純芝麻粉 (看圖) - 80 g 
• 鹽 - 5 g

濕材料 (B)：

• 忌廉 Cream + 低脂奶 - 125mL (可以全用鮮奶, 不會那麼油膩, 清爽一點...那為什麼我用cream? 因為用剩了一點點, 不想浪費 :p)                      
• 湯種 - 120 g
• Manuka 蜜糖 - 1 tbsp  (普通蜜糖也可以, 我只是家裡剛好有)
• 雞蛋 (打散) - 1 隻 (約56g)

其他:

天然快速酵母（Natural Instant Yeast）- 5至6g

牛油（無鹽，置室溫放軟，待麵糰成型後才加入）- 30g   

湯種                                       做法4                            我用的芝麻粉

               


做法:

1. 把所有濕材料（B）混合然後倒進麵包機, 然後把所有乾材料 (A)混合倒進麵包機, 最後在麵粉中央撥開一小洞，加酵母。
2. 選擇麵包機的 dough 功能, 當材料攪拌至成麵團，就可以放入牛油繼續攪拌。
3. 當麵包機停機 (1.5小時後)，用手指在面團中間插入, 如果小洞沒有馬上關上, 代表第一次發酵完畢，麵團會發大約2倍, 有彈性。
4. 取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手輕壓麵團 (在麵團中劈一個十字)，擠出空氣。切割成7等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
5. 開水喉, 調校到最熱, 倒熱水到鑊中, 放蒸架. 此時, 溫度應該是大約45-55C.把麵包模放在蒸架上面.  不要開火!!!!
6. 用木棍把每個小麵團從滾成橢圓形。向外捲再像兩邊往下收, 形成一個球, 放入麵包模中, 蓋上保鮮紙, 再進行最後發酵. 等45分鐘. 不要開火!!!!

  7. 此時, 麵團應該發至2倍大, 在表面塗上蛋液 (先過濾)，灑點芝麻在上面作裝飾。放入已預熱至180C/356F焗爐中，焗約 20分鐘。用牙簽或叉子插入, 如沒有黏上任可粉粒, 便okay! 取出放在鐵架上放涼，DONE & ENJOY!

後記:
I'm so proud of myself. 我用了一個小時, 整理好這一篇blog. 我好想寫下所有步驟, 分量, 讓自己下次可以記得, 不要再出錯.